رنگ عسل طبیعی به نوع گیاه، نژاد زنبورعسل و منطقه تولید عسل بستگی دارد. بسته به این عوامل مواد موثره مختلفی در عسل وجود دارد که می تواند باعث تفاوت در رنگ عسل ها شود. رنگ عسل بسته به منشا گیاهی عسل به این معنا که زنبورعسل، در تولید این عسل، شهد چه گل هایی را جمع آوری کرده باشد از رنگ زلال و آب گون تا رنگ کهربایی تیره متفاوت است. براساس استانداردهای بین المللی عسل از جمله گریدبندی کیفی عسل در آمریکا، رنگ عسل ها در 7 دسته مختلف شامل زلال و آب گون، سفید، سفید خیلی روشن، کهربایی خیلی روشن، کهربایی روشن، کهربایی و کهربایی تیره طبقه بندی می شود. البته در برخی از عسل ها به خاطر وجود رنگدانه های طبیعی، رنگ های فرعی همچون قرمز عقیقی در عسل آویشن یا سبز فسفری در عسل سماق و عسل برازمبل نیز مشاهده میشود. رنگدانه های طبیعی از گروه ترکیبات ثانویه گیاهی (فلاونوئیدها، پلی فنول ها، کارتنوئیدها، فلاون ها، آلکالوئیدها و ..) و مواد معدنی موجود در عسل، دلیل رنگ های متفاوت عسل است.
در ذهن همه مردم و شاید شمایی که هم اکنون این مقاله را مطالعه می کنید این تصور وجود داشته باشد که رنگ عسل بایستی کهربایی و عسلی باشد و عسل های با رنگ روشن، عسل تقلبی است و کیفیت مطلوب یک عسل خالص و طبیعی را ندارد! اما بایستی بدانید این یک تصور و باور اشتباه است و همان طور که توضیح دادیم رنگ عسل هیچ ارتباطی به اصالت عسل ندارد! و عسل های طبیعی بسته به شهد گیاهانی که زنبورعسل از آن ها استفاده کرده است می تواند متفاوت باشد. به طور مثال: عسل خارچوبه، عسل پنج انگشت و اقاقیا دارای رنگ زلال و آب گون، عسل خارشتر، عسل زنجیرخار به رنگ سفید، عسل گون گزانگبین به رنگ سفید خیلی روشن، عسل گون به رنگ کهربایی روشن، عسل کنار به رنگ کهربایی و عسلک ترانگبین و عسل شوید به رنگ کهربایی تیره است و همه این عسل ها کاملا طبیعی بوده و هیچ دلیلی بر تقلب این عسل ها نیست!
سوال دیگری که در مورد رنگ عسل ها مطرح می شود این است که آیا رنگ عسل به مرور زمان تغییر می کند؟ جواب به این سوال بله است! رنگ عسل ها به تدریج و مرور زمان طی واکنش قهوه ای شده تیره تر میشود! به طور مثال عسل کنار ایرانی در ابتدای تولید به رنگ کهربایی روشن و به رنگ ارده است اما به تدریج به رنگ کهربایی عقیقی و حتی سیاه رنگ تغییر رنگ می دهد! حرارت دادن و یا نگهداری عسل در محل گرم باعث میشود این واکنش قهوه ای شدن تسریع شود و عسل شما در مدت زمان کمتری تغییر رنگ دهد. نوع ظرف بسته بندی عسل و حجم عسل در داخل ظرف نیز باعث میشود که عسل رنگ روشن یا تیره تری به خود بگیرد! رنگ عسل در طی فرآیند رُس بستن یا همان شکرک زدن! به رنگ سفید تا کرم یا بژ تغییر می کند و این دلیلی بر فاسد شدن و کاهش کیفیت عسل نیست.
سوال بعدی که در مورد رنگ عسل زیاد مطرح می شود این است که عسل های با رنگ روشن بهتر است یا رنگ تیره؟ به طورکلی براساس رنگ عسل نمی توان اصالت عسل را تعیین کرد و بسته به نوع گیاه و نژاد زنبورعسل، عسل های طبیعی دارای رنگ های متفاوتی هستند و اگر هدف شما خرید یک عسل طبیعی و خالص است به تصمیم زنبورعسل و طبیعت احترام بگذارید! اما به طور کلی از آن جایی که عسل های تیره رنگ دارای مواد معدنی و ترکیبات ثانویه گیاهی با اثرات دارویی بالاتر هستند می توانیم عنوان کنیم عسل های تیره تر! اثر آنتی بیوتیکی و آنتی اکسیدانی بالاتری در مقایسه با عسل های روشن دارند! البته که این مقایسه مطلق نیست و در مورد همه عسل ها صدق نمی کند که خواسته باشیم براساس رنگ عسل کیفیت عسل را تعیین کنیم. تعیین اصالت و کیفیت عسل صرفا در آزمایشگاه های تخصصی محصولات زنبورعسل و براساس آزمون های مختلفی همچون تعیین میزان ساکارز، آمینواسید پرولین، فعالیت دیاستازی و میزان هیدروکسی متیل فورفورال و تحلیل برگه آزمون توسط یک کارشناس خبره عسل امکان پذیر است.
متاسفانه باور اشتباه مردم در زمینه رنگ عسل باعث سودجویی و تقلباتی هم در این زمینه شده است از جمله حرارت دادن عسل برای تیره تر کردن عسل های با رنگ روشن و یا اضافه کردن برخی از رنگ های مصنوعی به عسل که باعث ایجاد رنگ کهربایی عسلی می شود. این تقلبات منجر به کاهش کیفیت و سمی شدن عسل می شود.
عسل ملک خاتون به عنوان یک برند تخصصی در زمینه عرضه باکیفیت ترین محصولات طبیعی و سلامت محور در کنار شماست تا آگاهی و سلامتی را برای شما به ارمغان بیاوریم. تنها راه جلوگیری از تقلب، نشر آگاهیست. آگاهی شیرینه! درست به شیرینی عسل. اگر فکر کردید مطالعه این مقاله سهمی در افزایش دانش عسل شما داشته ممنون میشم این مقاله رو برای دوستداران عسل و آگاهی ارسال کنید. قطعا کام شون شیرین میشه!
