رنگ عسل طبیعی

تشخیص اصالت عسل طبیعی همیشه یکی از دغدغه‌های رایج مصرف‌کنندگان بوده است. بسیاری تصور می‌کنند که رنگ عسل باید حتما کهربایی باشد، پس هر عسلی که رنگ روشنی دارد، تقلبی یا بی‌کیفیت است. اما آیا این باور درست است؟

رنگ عسل طبیعی از کجا می‌آید؟

رنگ عسل به چند عامل بستگی دارد:

• نوع گیاهان منبع شهد

• نژاد زنبورعسل

• منطقه تولید عسل

درنتیجه این عوامل ترکیبات مختلفی مانند فلاونوئیدها، پلی‌فنول‌ها، کاروتنوئیدها و مواد معدنی را وارد عسل می‌کنند که باعث تفاوت در رنگ نهایی می‌شوند.

دسته‌بندی رنگ عسل بر اساس استاندارد جهانی

در آمریکا رنگ عسل به ۷ دسته اصلی تقسیم می‌شود:

1. زلال و آب‌گون

2. سفید

3. سفید خیلی روشن

4. کهربایی خیلی روشن

5. کهربایی روشن

6. کهربایی

7. کهربایی تیره

از سوی دیگر برخی عسل‌ها به‌دلیل وجود رنگدانه‌های خاص، رنگ‌های متفاوتی دارند. مثلاً:

• عسل آویشن: قرمز عقیقی

• عسل سماق یا برازمبل: سبز فسفری

باور اشتباه درباره رنگ عسل

تصور اینکه عسل طبیعی فقط باید کهربایی باشد، اشتباه است، بلکه رنگ عسل بسته به منبع گیاهی کاملاً متفاوت است و رنگ روشن هرگز به‌معنای تقلبی بودن نیست.

مثال‌هایی از رنگ عسل طبیعی:

• عسل اقاقیا و خارچوبه: رنگ زلال و شفاف

• عسل خارشتر: سفید

• عسل گون گزانگبین: سفید خیلی روشن

• عسل کنار: کهربایی

• عسل شوید: کهربایی تیره

آیا رنگ عسل تغییر می‌کند؟

بله، با گذشت زمان رنگ عسل تیره‌تر می‌شود. دلایل آن:

• واکنش قهوه‌ای شدن طبیعی

• نگهداری در محل گرم یا ظرف نامناسب

• فرآیند “رس بستن” یا شکرک زدن (که رنگ عسل را سفید یا کرمی می‌کند)

تغییر رنگ به معنای فاسد شدن عسل نیست.

عسل تیره بهتر است یا روشن؟

از نظر تغذیه‌ای، عسل‌های تیره معمولاً مواد معدنی و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی بیشتری دارند. اما بااین حال این قاعده همیشه صادق نیست. نمی‌توان صرفاً با تکیه بر رنگ، کیفیت یا اصالت عسل را تعیین کرد.

چگونه می‌توان اصالت عسل را تشخیص داد؟

فقط یک راه وجود دارد: آزمایشگاه تخصصی عسل

مهم‌ترین آزمون‌ها عبارت‌اند از:

• درصد ساکارز

• میزان آمینواسید پرولین

• فعالیت دیاستازی

• شاخص HMF (هیدروکسی‌متیل‌فورفورال)

این آزمون‌ها فقط توسط کارشناسان حرفه‌ای قابل تحلیل هستند.

شاید دوست داشته باشید بیشتر بخوانید: هرآنچه باید درباره انتخاب و خرید عسل طبیعی بدانید

خطرات تقلب با تغییر رنگ

برخی سودجویان برای جلب اعتماد مشتری:

• به عسل‌های روشن حرارت می‌دهند

• یا رنگ مصنوعی اضافه می‌کنند

که این کار نه‌تنها کیفیت را کاهش می‌دهد، بلکه ممکن است عسل را سمی کند.

نتیجه‌گیری: به جای رنگ، به برند اعتماد کنید

عسل ملک خاتون به‌عنوان یک برند تخصصی، با کنترل دقیق از زنبورستان تا بسته‌بندی نهایی، کیفیت و اصالت محصولات خود را تضمین می‌کند.

ما معتقدیم:
تنها راه مقابله با تقلب، نشر آگاهی است.
و آگاهی، شیرین است؛ درست به شیرینی عسل!