روش‌های تشخیص عسل طبیعی از تقلبی
عسل طبیعی و تقلبی ویژگی‌های متفاوتی دارند که می‌توان با استفاده از چند آزمایش ساده آنها را تشخیص داد. در ادامه، به روش‌های مختلف برای تشخیص عسل طبیعی پرداخته‌ایم.
چسبندگی
عسل طبیعی دارای چسبندگی معمولی است که به‌راحتی بین دو انگشت حس می‌شود. برعکس، عسل تقلبی بیشتر به دست می‌چسبد و پاک کردن آن دشوار است.
عطر و طعم
عسل طبیعی دارای عطر آشنای دلپذیری است که پس از مدت کوتاهی از دهان ناپدید می‌شود. اما عسل تقلبی طعمی ناخوشایند دارد که برای مدت طولانی در دهان باقی می‌ماند و باعث آزار می‌شود.
حرارت دادن
عسل طبیعی به‌سرعت کاراملی می‌شود و در هنگام حرارت دادن کف نمی‌کند. در مقابل، عسل تقلبی دیرتر کاراملی می‌شود و هنگام حرارت دادن کف می‌کند.
حل شدن در آب
عسل طبیعی در آب (حتی داغ) به‌راحتی حل نمی‌شود و پخش می‌شود. در حالی که عسل تقلبی سریع‌تر حل می‌شود.
آزمایش شعله کبریت
اگر نوک کبریت را در عسل طبیعی فرو ببرید و آن را بزنید، شعله روشن می‌شود. اما در عسل تقلبی، کبریت روشن نمی‌شود چون رطوبت جذب می‌کند.
جذب و لکه‌گذاری
عسل طبیعی بر روی پارچه سفید یا کاغذ جذب نمی‌شود و لکه‌ای ایجاد نمی‌کند. در حالی که عسل تقلبی به اطراف پخش می‌شود و لکه به‌جا می‌گذارد.
یکدستی و شفافیت
عسل طبیعی به دلیل داشتن ذرات ریز موم، گرده و ذراتی از لاشه زنبور عسل، معمولاً شفاف و زلال نیست. اما عسل تقلبی کاملاً زلال است.
شکرک زدن
عسل طبیعی با گذشت زمان شکرک می‌زند ولی همچنان رطوبت خود را حفظ می‌کند. در حالی که عسل تقلبی به مرور زمان خشک می‌شود.
پخش شوندگی
قطره‌ای از عسل طبیعی را روی انگشت بریزید و خواهید دید که پخش نمی‌شود. اما عسل تقلبی با همان غلظت پخش می‌شود.
آزمایش ید
اگر قطره‌ای ید را روی عسل طبیعی بریزید، در محدوده کمی باقی می‌ماند. در حالی که در عسل تقلبی، ید در سراسر آن پخش می‌شود.
مشاهده زیر میکروسکوپ
اگر قطره‌ای از عسل طبیعی را زیر میکروسکوپ قرار دهید، ذرات ریز گرده گل با اشکال مختلف مشاهده خواهید کرد.
هشدار در خصوص آزمایش‌ها
با احترام به نظر همه مصرف‌کنندگان، باید اشاره کرد که برخی از این آزمایش‌ها قابل اعتماد نیستند. متقلبین ممکن است نتیجه این آزمون‌ها را به هم بزنند. بنابراین، تنها راه تشخیص قطعی عسل طبیعی، مراجعه به آزمایشگاه‌های معتبر است.
انواع عسل موجود در بازار
عسل تقلبی: این عسل از شکر یا مواد قندی مصنوعی مانند بادکا تهیه می‌شود.
عسل تغذیه‌ای: زنبورها ممکن است با شکر تغذیه شده باشند، اما غریزه آنها باعث می‌شود شهد گل را نیز به آن اضافه کنند. این عسل ممکن است بی‌ضرر باشد، اما اثرات دارویی ندارد.
عسل طبیعی و خالص: این نوع عسل از کلنی‌های زنبور عسل در فصل شهدآوری به‌دست می‌آید و هیچ تغذیه‌ای با شربت شکر در آن دخیل نیست. این عسل تمام خواص دارویی و غذایی خود را حفظ کرده است.
تشخیص قطعی عسل طبیعی و خالص
برای تشخیص قطعی عسل طبیعی، آزمایش‌های میدانی و تجربیات نمی‌توانند به‌تنهایی دقت کافی داشته باشند. در آزمایشگاه‌های تخصصی با استفاده از روش‌های تیتراسیون، فهلینگ و اسپکترومتر می‌توان به درصد قندهای طبیعی، میزان ساکاروز و اسید آمینه پرولین پی برد.
مقدار پرولین: مقدار پرولین باید حداقل 180 میلی‌گرم در هر کیلوگرم عسل باشد.
مقدار ساکاروز: ساکاروز در عسل طبیعی نباید بیشتر از 5 درصد باشد.
هیدروکسی متیل فورفورال (HMF): این ماده نباید از 40 میلی‌گرم در هر کیلوگرم بیشتر باشد. در غیر این صورت، نشان‌دهنده حرارت دادن بیش از حد است که خواص دارویی عسل را کاهش می‌دهد.
